suizherenmenshenghuoshuipingdetigao，shipinzhongleiyuelaiyueduo，duishipindeweishenganquanyegengjiaguanzhu。shipinjiagongqiyegengjiazhongshishengchanhuanjingjiweishengzhuangkuang，xuyaoyizhongjifangbianqingxiyounengxiaodushajunjienenghuanbaodeduogongneng食品設備清洗劑 
，以(yi)防(fang)止(zhi)加(jia)工(gong)生(sheng)產(chan)不(bu)同(tong)產(chan)品(pin)時(shi)由(you)設(she)備(bei)汙(wu)染(ran)而(er)導(dao)致(zhi)氣(qi)味(wei)和(he)其(qi)他(ta)成(cheng)分(fen)互(hu)相(xiang)混(hun)雜(za)影(ying)響(xiang)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)。清(qing)除(chu)可(ke)能(neng)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)繁(fan)殖(zhi)場(chang)所(suo)

，減(jian)少(shao)汙(wu)染(ran)源(yuan)
，保(bao)持(chi)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)設(she)備(bei)的(de)最(zui)佳(jia)效(xiao)率(lv)
，也(ye)是(shi)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)優(you)質(zhi)產(chan)品(pin)的(de)前(qian)提(ti)所(suo)必(bi)須(xu)的(de)條(tiao)件(jian)。近(jin)年(nian)來(lai)世(shi)界(jie)各(ge)國(guo)對(dui)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)性(xing)要(yao)求(qiu)不(bu)斷(duan)增(zeng)長(chang)，食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)食(shi)品(pin)機(ji)械(xie)的(de)清(qing)潔(jie)性(xing)對(dui)食(shi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)性(xing)有(you)重(zhong)要(yao)影(ying)響(xiang)

，食(shi)品(pin)機(ji)械(xie)在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)常(chang)常(chang)產(chan)生(sheng)油(you)性(xing)汙(wu)垢(gou)、焦垢，如不及時清除會對產品質量產生不利影響，采用 餐具清洗劑dengputongqingxijiqingxixiaoguobujia，erqieqingxijidecanliuyingxiangshipinanquanxingdewentiyezhideguanzhu。weiciyanzhiyizhongshipinjixiezhuanyongqingxiji，duibaozhengchanpinzhiliangbaozhangrenminqunzhongshentijiankang，tigaolaodongshengchanlvyouzhongyaozuoyong。

1 食品設備被清洗的種類物質分析研究與評估

通過走訪調查
，食品設備被清洗的種類物質分析結果見表1。

食品加工廠通常運用的判斷設備清洗程度的檢測方法與評估見表2。

表 1 食品設備被清洗的種類物質分析

根據上述調查分析研究
，針對食品加工設備的運行操作特點
，結合現代社會發展趨勢及消費客戶的需求，確定了濃縮低泡食品加工設備清洗劑的研製方案。

表2 食品加工設備清洗度檢測判斷方法與評估

2 配方研究與試驗材料的特性

2.1 試驗原料

竹醋液食用級；乙氧基化烷基硫酸鈉70%；脂肪酰二乙醇胺1：1.5型；馬來酸-丙烯酸共聚物45%；三乙醇胺99%
；脂肪酸甲酯乙氧基化物磺酸鹽( FMES)70%; AE09 NP-10 磷酸酯99%


；穩定性二氧化氯；醇醚羧酸鹽90%；1



，3-二甲基-2-咪唑啉酮(DMI)99.5%；蔗糖酯(食用級)。

2.2 試驗設備

NDJ7 型旋轉黏度計；低溫冷儲箱
；均質乳化機JRJ-300-I
；超級恒溫水浴501型；電子天平TD-500型。

2.3 清洗劑配方

研究確定濃縮低泡食品加工設備清洗劑配方與質量成分見表3。

2.4 配方中主要表麵活原料質量特性簡介

1)1

，3-二甲基-2-咪唑啉酮(DMI)廣泛應用於化工、醫藥、農藥
、染料等精細化學品的合成
，同時應用於有機合成、高分子合成、藥物增效劑

、特種洗滌劑的添加劑。DMI在美國、西歐和日本在工業上用於化學藥物，農用化學和精細化學品合成中的許多反應。把DMI 添加到表麵活性劑、堿
、醇和聚氧乙烯烷基醚的混合物中，能得到一種強力洗滌劑
，由於DMI很容易溶解汙垢，它還能用來配製多種高效清洗液用於清洗玻璃和金屬行業等。

表3 濃縮低泡食品加工設備清洗劑的基本配方與主要原料

      2)醇醚羧酸鹽(AEC)是“九五”科技攻關的研究成果，是一類新型的多功能陰離子表麵活性劑，它的一般結構式為1    , 與肥皂十分相似，主要表現為易生物降解，OECD驗證試驗的降解率為98%
，在自然環境中可完全降解為 CO₂和水
，無毒、無刺激、使用安全。具有卓越的增溶能力，良好的去汙性
、潤濕性
、乳化性
、分散性和鈣皂分散力
，耐硬水
、耐酸堿、耐電解質、耐nai高gao溫wen
，對dui次ci氯lv酸suan鹽yan和he過guo氧yang化hua物wu穩wen定ding
，具ju有you良liang好hao的de配pei伍wu性xing能neng，能neng與yu任ren何he離li子zi型xing或huo表biao麵mian活huo性xing劑ji配pei伍wu，對dui眼yan睛jing和he皮pi膚fu非fei常chang溫wen和he，並bing能neng顯xian著zhu改gai善shan配pei方fang的de溫wen和he性xing，無wu毒du、使用安全。

3)脂肪酸甲酯乙氧基化物磺酸鹽(FMES)
，在(zai)陰(yin)離(li)子(zi)表(biao)麵(mian)活(huo)性(xing)劑(ji)中(zhong)，屬(shu)於(yu)低(di)泡(pao)沫(mo)產(chan)品(pin)
，並(bing)有(you)良(liang)好(hao)的(de)耐(nai)硬(ying)水(shui)性(xing)能(neng)和(he)低(di)溫(wen)流(liu)動(dong)性(xing)能(neng)。是(shi)目(mu)前(qian)淨(jing)洗(xi)能(neng)力(li)最(zui)高(gao)的(de)產(chan)品(pin)，其(qi)淨(jing)洗(xi)能(neng)力(li)遠(yuan)高(gao)於(yu)其(qi)他(ta)陰(yin)離(li)子(zi)型(xing)產(chan)品(pin), FMES 的鈣皂分散能力高達 310×10⁻⁶, LAS 的鈣皂分散力僅為98×10⁻⁶, AES 的鈣皂分散力為203×10⁻⁶。FMES 具有優秀的分散性能和蠟質的去除力, 在陰離子表麵活性劑中
，FMES 的除油與除蠟性能高於其他類型陰離子表麵活性劑。為提高或增加產品的淨洗能力，和適量的DMI複配，使溶解汙垢的能力大大提升。

4)竹醋液具有強力抗酸化作用，精製竹醋液在食品加工方麵是一種理想的防蟲劑、熏蒸劑、抗菌保鮮劑，其所含的酯類滲透力強

，可將營養成分補充到皮膚深處預防老化，所含的醋酸可軟化皮膚角質層
，並有收斂肌膚作用；所含的醇類物質能清潔皮膚，並有殺菌消毒作用。因此竹醋液是護膚佳品，研究表明

，用竹醋液處理汙水，隻需100 萬分之一有竹醋液即可使 CODcr(化學需氧量)的去除效果提高 10%

，因此竹醋液處理生活汙水可節約大量成本，避免環境汙染。

5)蔗糖酯(簡稱SE)是一種無毒無害新型的食品添加劑，可降低水的表麵張力達32.5mN/m²，降低水與十六烷間界麵張力達14mN/m²，蔗糖酯無毒性
，無嗅

，無色，無味，對人體皮膚無刺激作用，可降低表麵張力，具有良好的乳化、分散

、增溶、潤濕
、懸浮
、黏度調節、控製結晶、消泡
、抗老化

、抗(kang)菌(jun)保(bao)鮮(xian)等(deng)。由(you)於(yu)其(qi)分(fen)子(zi)結(jie)構(gou)中(zhong)含(han)有(you)強(qiang)親(qin)水(shui)性(xing)的(de)蔗(zhe)糖(tang)基(ji)團(tuan)和(he)親(qin)油(you)性(xing)的(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)基(ji)團(tuan)，所(suo)以(yi)它(ta)具(ju)有(you)很(hen)強(qiang)的(de)表(biao)麵(mian)活(huo)性(xing)，對(dui)油(you)和(he)水(shui)有(you)良(liang)好(hao)的(de)乳(ru)化(hua)作(zuo)用(yong)，是(shi)一(yi)種(zhong)綠(lv)色(se)表(biao)麵(mian)活(huo)性(xing)劑(ji)。

在zai焙bei烤kao食shi品pin過guo程cheng中zhong，高gao溫wen會hui使shi油you脂zhi的de氧yang化hua聚ju合he，食shi品pin有you機ji物wu碳tan化hua
，在zai焙bei烤kao食shi品pin機ji械xie表biao麵mian產chan生sheng重zhong垢gou，一yi般ban水shui基ji清qing洗xi劑ji很hen難nan完wan成cheng清qing洗xi任ren務wu

，所suo以yi選xuan擇ze滲shen透tou增zeng溶rong效xiao果guo強qiang的de助zhu劑ji，增zeng加jia難nan溶rong性xing或huo不bu溶rong性xing物wu質zhi在zai水shui中zhong溶rong解jie度du是shi最zui重zhong要yao的de前qian提ti條tiao件jian。試shi驗yan選xuan擇ze1，3-二甲基-2-咪唑啉酮DMI作為助溶劑，與水配合實現高效清洗，保障食品機械專用清洗劑的良好功能。

3 製備工藝及操作

1)先將配製總量1/2的去離子水加入攪拌釜內，使釜內水溫保持在50℃左右
，攪拌下加入適量的EDTA-2Na、檸檬酸鈉完全溶解。

2)再按配製參數加入所需要的表麵活性劑，依次加入蔗糖酯、AES、FMES、醇醚羧酸鹽、AE09、NP-10、6501、三乙醇胺、DMI、高聚物攪拌均質60min左右。

3)加入剩餘的量的去離子水和增稠劑繼續攪拌均質(30~40)min，並降溫40℃以下。

4)依次先後加入適量的二氧化氯消毒液攪拌 20 min
，再加入精製竹醋液等攪拌均質(20~30) min，並調整pH在標準規定之內，靜止沉澱後檢驗灌裝。

4 清洗設備操作方法

1)選用兩台型號相同、沉(chen)積(ji)汙(wu)垢(gou)相(xiang)同(tong)的(de)蛋(dan)糕(gao)和(he)麵(mian)機(ji)，分(fen)別(bie)加(jia)入(ru)市(shi)場(chang)購(gou)買(mai)的(de)設(she)備(bei)清(qing)洗(xi)劑(ji)和(he)自(zi)製(zhi)濃(nong)縮(suo)低(di)泡(pao)食(shi)品(pin)設(she)備(bei)清(qing)洗(xi)劑(ji)，量(liang)相(xiang)同(tong)數(shu)量(liang)質(zhi)量(liang)的(de)清(qing)洗(xi)劑(ji)液(ye)體(ti)，並(bing)加(jia)入(ru)體(ti)積(ji)、溫度相同的清水
，浸泡30 min後，同時開啟和麵機洗刷和麵機上沉積的油汙和幹枯的麵粉、澱粉、雞蛋等物質 30 min。

2)在zai洗xi涮shuan過guo程cheng中zhong分fen別bie觀guan察cha兩liang台tai蛋dan糕gao和he麵mian機ji內nei的de泡pao沫mo情qing況kuang，由you於yu原yuan料liao性xing質zhi結jie構gou不bu同tong
，其qi結jie果guo差cha別bie較jiao大da，通tong過guo觀guan察cha，自zi製zhi濃nong縮suo低di泡pao食shi品pin設she備bei清qing洗xi劑ji隻zhi在zai表biao麵mian形xing成cheng一yi層ceng很hen薄bo的de泡pao沫mo
，而er市shi場chang購gou買mai的de設she備bei清qing洗xi劑ji通tong過guo機ji械xie運yun轉zhuan產chan生sheng了le很hen多duo泡pao沫mo

，覆fu蓋gai了le和he麵mian鍋guo表biao麵mian
，看kan不bu到dao攪jiao動dong葉ye片pian。

3)將jiang上shang述shu兩liang台tai和he麵mian鍋guo內nei的de清qing洗xi溶rong液ye轉zhuan移yi到dao備bei用yong的de兩liang隻zhi水shui桶tong內nei，觀guan察cha設she備bei清qing洗xi情qing況kuang，加jia入ru自zi製zhi濃nong縮suo低di泡pao清qing洗xi劑ji的de和he麵mian機ji，所suo沉chen積ji的de油you汙wu和he幹gan枯ku的de麵mian粉fen
、澱粉
、雞蛋等物質已基本全部洗刷掉

，露出設備的本色。

4)加(jia)入(ru)市(shi)場(chang)購(gou)買(mai)清(qing)洗(xi)劑(ji)的(de)和(he)麵(mian)機(ji)仍(reng)有(you)大(da)量(liang)蛋(dan)白(bai)物(wu)質(zhi)沉(chen)積(ji)物(wu)，用(yong)手(shou)觸(chu)摸(mo)仍(reng)然(ran)很(hen)黏(nian)
，沒(mei)有(you)被(bei)溶(rong)解(jie)洗(xi)涮(shuan)掉(diao)，並(bing)且(qie)設(she)備(bei)表(biao)麵(mian)附(fu)著(zhe)清(qing)洗(xi)劑(ji)產(chan)生(sheng)的(de)泡(pao)沫(mo)，說(shuo)明(ming)沒(mei)有(you)被(bei)滲(shen)透(tou)溶(rong)解(jie)。

5)liangtaihemianjidaochudexidirongyezhong，shichanggoumaideqingxijirongyebiaomianpiaofuzhexuduoyouwuwuzhi，zizhinongsuodipaoqingxijirongyechengruyezhuangtaimeiyouyouwupiaofuqingkuang
，shuomingchongfenrongjieruhualeshebeishangdeyouwu，suoyiqingxichedi，genjushangshushiyanshujuhejieguo，jiangqipeifangnongsuohuapeizhi，chanpinzhiliangwending，quwuhejingxixiaoguoyegengjiachuse。

5 使用安全性比對

二氧化氯滅菌消毒劑經科學試驗和反複論證
，被確認為是醫療衛生和食品加工中的消毒滅菌
，食品(肉類、水產品
、果蔬)的防腐、保鮮，環境、飲水和工業循環及汙水處理等方麵殺菌、清毒、除臭的藥劑。因此，其在食品工業上的應用日益廣泛，對人體和環境無害等優點，所以選用二氧化氯為此次試驗的專用消毒劑。

6 總結與討論

洗滌劑的濃縮化進程，已經呈現出品種多樣化

、品類細分化、性能效果提升的良好發展勢頭。濃縮劑已經是今後的發展方向
，開發生產出節能、環保

、高效
、安全、使用方便以及符合環保要求的產品，研製一種既方便清洗又能消毒殺菌jienenghuanbaodeduogongnengshipinshebeiqingxiji，mudejiushifangzhijiagongshengchanbutongchanpinshi
，youshebeiwuranerdaozhiqiweiheqitachengfenhuxianghunzayingxiangchanpinzhiliang，qingchukenengdeweishengwufanzhichangsuo，jianshaowuranyuan，baochishipinjiagongshebeidezuijiayunxing，suoyanzhidenongsuodipaoshipinshebeixidiji，tongguoduipaomo、去汙、消毒滅菌、易衝洗程度進行測試
，去除蛋白油汙


、消毒滅菌效果優良
，是集消毒、清洗二者合一的產品，無刺激性氣味，對人體健康安全無副作用
，殺菌效果符合國家衛生部《消毒技術規範》規定要求。

食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)是(shi)國(guo)民(min)經(jing)濟(ji)的(de)重(zhong)要(yao)支(zhi)柱(zhu)之(zhi)一(yi)，食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)食(shi)品(pin)機(ji)械(xie)的(de)清(qing)潔(jie)性(xing)對(dui)食(shi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)性(xing)有(you)重(zhong)要(yao)影(ying)響(xiang)，安(an)全(quan)的(de)清(qing)洗(xi)劑(ji)對(dui)保(bao)證(zheng)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)，保(bao)障(zhang)人(ren)民(min)群(qun)眾(zhong)身(shen)體(ti)健(jian)康(kang)
，提(ti)高(gao)勞(lao)動(dong)生(sheng)產(chan)率(lv)有(you)重(zhong)要(yao)意(yi)義(yi)。