低濃度二氧化氯氣體用於空氣和物表的殺菌，時常可見研究與學術性質的報道；而對於使用低濃度二氧化氯氣體 在幾千立方的大空間內進行實地空氣與物表殺菌，並長期監測殺菌效果的研究與報道少見。本文是通過二氧化氯發生器(空氣消毒機)在三十多家大中型食品廠的長年實際使用，選擇其中二家食品廠，在容易影響食品長毛發黴的夏季
，持續整月進行殺菌監測。具體：一是規定的受控的二氧化氯氣體濃度始終保持在0.28 mg/m3跟隨新風進入到食品加工大空間內
，檢驗監測大空間內空氣自然菌殺滅效果(同步檢驗監測有無大腸杆菌等致病菌出現)；二是對生產車間內含有 0.28 mg/m³二氧化氯的空氣
，持續接觸到的食品表麵、地麵、手
、物表，是否有持續的殺菌效果，也進行長時間跟蹤檢驗監測。監測表明：二氧化氯氣體保持在0.28mg/m³狀態下，對空氣中的自然菌和本空氣接觸到的各種物表
，都具有明顯的殺菌效果。

這種明顯的殺菌效果產生的直接效益
，一是食品長毛發黴的風險率較之前降低了90%以上，保障了食品安全；二是食品廠對空氣
、食品

、地麵
、手
、工作服、輸(shu)送(song)帶(dai)等(deng)殺(sha)菌(jun)，由(you)原(yuan)來(lai)的(de)又(you)噴(pen)霧(wu)又(you)擦(ca)試(shi)又(you)浸(jin)泡(pao)等(deng)用(yong)人(ren)用(yong)物(wu)複(fu)雜(za)方(fang)式(shi)

，變(bian)為(wei)了(le)一(yi)鍵(jian)完(wan)成(cheng)方(fang)式(shi)，即(ji)降(jiang)低(di)了(le)食(shi)品(pin)車(che)間(jian)空(kong)氣(qi)濕(shi)度(du)，又(you)大(da)幅(fu)節(jie)約(yue)了(le)殺(sha)菌(jun)的(de)人(ren)與(yu)物(wu)成(cheng)本(ben)。具(ju)體(ti)闡(chan)述(shu)如(ru)下(xia)。

1 環境


、材料與方法

1.1 食品廠環境

①體積：跟蹤檢驗監測選取的第一家食品廠
；殺菌使用區域有冷卻間、內包間
、更衣間
、二個人員通道。     

②物體：二個食品廠均是以生產具有較長保質期的糕點為主，體積內物體基本相同；有生產工人、傳送帶、食品
、包裝物料。

③環境：二個食品廠生產區域內均設有空調，環境溫度在25℃以下，空氣換氣量在每小時30%，環境濕度保持在60%以下。

1.2 實施監測材料

①實施監測材料之一為二氧化氯發生器(WNT003-02 氯潔旋渦式正壓納米小分子空氣殺菌淨化設備)；該設備內部有二組自動產生二氧化氯的氣體裝置；二氧化氯氣體區間發生量分別為0~20000 mg/h(依需任意設定發生量和濃度模塊聯動任意控製發生量)
，二氧化氯氣體純度為 99.9%；裝zhuang置zhi第di一yi組zu二er氧yang化hua氯lv氣qi體ti，是shi導dao入ru進jin該gai設she備bei內nei部bu新xin風feng過guo濾lv倉cang內nei
，以yi達da到dao在zai新xin風feng通tong過guo過guo濾lv倉cang時shi，對dui其qi新xin風feng進jin行xing快kuai速su高gao效xiao的de滅mie菌jun，第di一yi組zu濃nong度du控kong製zhi傳chuan感gan模mo塊kuai，能neng夠gou使shi新xin風feng過guo濾lv倉cang內nei的de二er氧yang化hua氯lv氣qi體ti濃nong度du維wei持chi在zai 200 mg/m³；zhuangzhidierzueryanghualvqiti
，suizheshuchudexinfengguandaojinrudaoshipinshengchankongjiannei，liyongdierzunongdukongzhichuanganmokuaidezuoyong，jiangshuchudexinfengzhongweichieryanghualvqitinongduzai0.28 mg/m³，持續對空氣和空氣能接觸到的各種物表進行長期狀態下的殺菌。

②實施監測材料之二為第一組濃度控製傳感模塊


，二氧化氯氣體在線偵測儀(TYD5-ClO₂
，固定式二氧化氯氣體檢測儀)

，檢測範圍(     通訊方式RS485-M, 報警限值：低限 2、高限 5，檢測精度≤±3%，線性誤差≤±1%；此第一組濃度控製傳感模塊聯動控製0.28mg/m³濃度的維持[2]。

③實施監測材料之三為第二組濃度控製傳感模塊
，二氧化氯氣體在線偵測儀(TYD5— ClO₂
，固定式二氧化氯氣體檢測儀)，檢測範圍(     通 訊方式RS485-M,報警限值：低限 2、高限 5
，檢測精度≤±3%，線性誤差≤±1%
；此第二組濃度控製傳感模塊聯動控製200mg/m³濃度的維持。

④實施監測材料之四為試驗用空氣撞擊式微生物采樣器(FA-1型六級空氣微生物采樣器)

；選用的二個食品廠均有標準的理化檢測室
，檢測室配置的分析儀器器材，能夠滿足 GB 4789.2——2010《食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定》、GB 4789.3——2010《食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群計數》的要求，進行監測檢驗分析。

1.3 實施監測方法

①二氧化氯發生器產生的純 ClO₂氣qi體ti，有you二er個ge獨du立li的de產chan生sheng與yu輸shu出chu控kong製zhi端duan口kou，在zai輸shu出chu量liang與yu現xian場chang濃nong度du均jun自zi動dong受shou控kong的de狀zhuang態tai下xia，首shou先xian第di一yi端duan口kou，對dui從cong室shi外wai采cai集ji吸xi收shou進jin入ru到dao物wu理li過guo濾lv倉cang內nei的de空kong氣qi，進jin行xing高gao效xiao滅mie菌jun(    濃度的維持)。同時，第二端口導入為整個管道送風的全壓風機 (2 200 pa) 的負壓端, 使維持濃度在的氣體，隨新風進入到食品車間內，對食品車間內的空氣和空氣能夠接觸到的各種物表，持續殺菌。見圖1實施監測方法

②按照GB/T 16294《醫藥工業潔淨室(區) 沉降菌的測試方法》、GB 4789.2《食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定》、GB 4789.3《食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群計數》的要求，對食品生產的冷確間、內包間空氣中的自然菌，對生產人員手
、食品表麵的自然菌，分別進行持續一個月的采樣檢驗，通過對檢驗記錄結果進行統計分析
，監測判定大空間內的殺菌效果。

2 監測過程、結果與分析

2.1 監測過程

按照 GB/T-16294 處置方法

① 采樣皿置放：每個采樣點采樣一次，按照潔淨度 10 000級別每個采樣點置放采樣皿2個。見圖2A、圖2B。然後從裏到外逐個打開培養皿蓋

，使培養基表麵暴露在空氣中(動態測試，培養皿暴露時間為30min以上
、不大於4h)。

② 對照皿置放：為避免采樣皿運輸或搬動過程造成的影響，同時進行對照試驗，每次每個區域取1個對照皿，與采樣皿同法操作但不需暴露采樣，然後與采樣皿(TSA或SDA)一起放入培養箱內培養，對照皿應無菌落生長。

③ 菌落計數：收集采樣皿，在適宜的生長條件下繁殖到可見的菌落數，用肉眼對培養皿上所有的菌落直接計數、標記或在菌落計數器上點計，然後用 5~10 倍放大鏡檢查，有否遺漏。若平板上有2個或2個以上的菌落重疊，可分辨時仍以2個或2個以上菌落計數。

④ 監測環境記錄：由於是動態測試
，每次均記錄生產現場狀態以及環境指標如下，每班工人26人次，熟食糕點產品1 300 kg，溫度在26℃以下

，濕度在60%以下，消毒因子ClO₂純氣體濃度0.28mg/m³； ④監測點內同步對生產人員手采樣每班次不低於3人
、生產出的食品采樣一個品種一個班次不低於 3 個
，手和食品采樣監測按照 GB 4789.2 和 GB 4789.3 方式進行。

2.2 監測結果

自8月8日至9月13日，35d內連續12次監測；其中空氣沉降菌選擇13個點位監測，其中物表和地麵自然菌也選擇13 個點位監測。詳細記錄檢測過程和檢驗結果，使用每個點上 12 次檢驗結果數相加再除以 12

，算出每個點上監測的平均菌落讀數，得出監測結果為符合並優於 GB/T 16294《醫藥工業潔淨室(區)沉降菌的測試方法》和GB 4789.2《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗/菌落總數測定》所規定的檢出限製，各點位數據具有統計分析學意義。

表1為監測點位的設置與內容
，表2為監測結果統計。

2.3 監測分析

①讀數確定

使用的二氧化氯發生器(WNT003-02 氯潔旋渦式正壓納米小分子空氣殺菌淨化設備)有線聯接了多個 ClO₂氣體偵測儀；從偵測儀讀數上和設備自動開關機上觀察
，實現了對低濃度二氧化氯氣體，通過電化學信號傳感技術，可以做到自動偵測空氣中(     氣體，並設定限值在達到0.28 mg/m³時，自動變頻停機

，在低於(    時
， 自動變頻開機

，經過手持式TYD5-ClO₂型二氧化氯檢測儀(檢測範圍(        對比檢測，讀數誤差≤±1%。

②殺滅率影響因素排除

通風影響：在一個月的監測過程中，9月4日由於內包間當班工人開啟窗子，3h沒有及時關閉

，導致當天沉降菌檢測出現10個菌/皿的高值；9月 5 日又由於內包間貨出通道大門忘關閉2h多，同樣導致當天沉降菌檢測出現10個菌/皿(min)的(de)高(gao)值(zhi)。此(ci)二(er)次(ci)意(yi)外(wai)的(de)內(nei)包(bao)間(jian)門(men)窗(chuang)突(tu)然(ran)開(kai)啟(qi)，從(cong)另(ling)一(yi)個(ge)角(jiao)度(du)上(shang)驗(yan)證(zheng)了(le)，正(zheng)在(zai)實(shi)施(shi)氣(qi)體(ti)消(xiao)毒(du)的(de)較(jiao)為(wei)密(mi)閉(bi)空(kong)間(jian)內(nei)，直(zhi)接(jie)通(tong)風(feng)進(jin)入(ru)室(shi)外(wai)較(jiao)多(duo)空(kong)氣(qi)
，對(dui)當(dang)時(shi)態(tai)的(de)沉(chen)降(jiang)菌(jun)殺(sha)滅(mie)率(lv)有(you)著(zhe)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)
；因此，殺滅率影響因素應注意通風影響。

首24h消毒因子消耗過量因素影響：實施監測的首24h，或周日停工周一重新實施監測的首24h
，在線工況參數屏幕顯示

，0.28mg/m³低濃度的輸出限製

，在首個24h左右時首次停機變頻。首次停機變頻出現後，自動變頻停開機開始有規律運轉。此種首24h首次停機變頻，是0.28mg/m³消毒因子的輸出，在對應   空間內

，大量活體
、空氣、物表、人員等都在消耗著ClO₂；而ClO₂一邊被消耗
，一邊要補充並維持飽和度在( 應考慮首24h消毒因子消耗過量影響因素；在本次實際監測中也驗證了
，首24h內的菌落殺滅率，從首lh至首24h，是呈斜線下降的
；實際應用中
，可采用提前24h開機使用，避免首24h消毒因子消耗過量而菌落殺滅率不足。

食品直接包材帶菌因素影響：實施監測的食品廠
，以生產長效保質期食品為主；食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)中(zhong)需(xu)要(yao)充(chong)氮(dan)氣(qi)的(de)彩(cai)色(se)塑(su)料(liao)袋(dai)。這(zhe)種(zhong)彩(cai)色(se)塑(su)料(liao)袋(dai)均(jun)是(shi)整(zheng)圈(quan)成(cheng)型(xing)，在(zai)流(liu)水(shui)線(xian)台(tai)上(shang)自(zi)動(dong)包(bao)裝(zhuang)使(shi)用(yong)。雖(sui)然(ran)也(ye)經(jing)過(guo)了(le)包(bao)材(cai)間(jian)的(de)殺(sha)菌(jun)後(hou)使(shi)用(yong)
，但(dan)由(you)於(yu)是(shi)整(zheng)圈(quan)成(cheng)型(xing)，難(nan)以(yi)做(zuo)到(dao)整(zheng)圈(quan)內(nei)部(bu)殺(sha)菌(jun)。實(shi)施(shi)監(jian)測(ce)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，選(xuan)用(yong)同(tong)批(pi)曲(qu)奇(qi)糕(gao)，分(fen)別(bie)選(xuan)用(yong)整(zheng)圈(quan)成(cheng)型(xing)袋(dai)包(bao)裝(zhuang)
、選用經過 12 h 暴露在 低濃度ClO₂後的包裝袋包裝；分別於加速試驗14d天後檢驗，結果，整圈成型包裝袋的曲奇糕出現菌落數，而暴露於 ClO₂後袋子中的曲奇糕未出現菌落數。為了防範食品直接包材帶菌

，應考慮在整圈成型袋自動傳輸過程中，增加一個(   空氣倉，達到對袋子表麵立體殺菌的作用，以防止整圈成型包裝袋帶菌
，而影響食品保質期。

③空氣沉降菌監測分析

zaishipinshengchanhuanjie

，kongqizhongdechenjiangjun
，ruguozhijiejiechudaoshipin
，shipinbenshenzuoweijunluodeyangyingyuan
，zaishuifenyushidutiaojianxia
，junluohuixunsufanzhi，daozhishipinhuochangmaohuofameierbaozhiqidabudao。yinci
，kongzhiyushamiekongqizhongdechenjiangjun
，shishipinjiancedeshouyao。benlunwenzhongsuocaiqudejiancepinlvyudianwei，zhongdiandouzaikongqizhongdechenjiangjun。zaipaichule②中所描述的殺滅率影響三個因素外，對比 GB/T 16294國家標準中 10 000潔淨級別在90 mmCFU/4 h²單位時, 沉降菌<50的標值, 本次監測的結果優於國家標準值為85%。圖3為沉降菌殺滅率平均數值曲線圖。

④物表自然菌監測分析

食品廠數仟平方米生產大環境內
，工作台、傳輸帶、工具、包材設備等較多
；這些較多的物體表麵殺菌
，是依靠空氣中含有(  低濃度  氣(qi)體(ti)，空(kong)氣(qi)不(bu)斷(duan)的(de)持(chi)續(xu)的(de)接(jie)觸(chu)到(dao)車(che)間(jian)內(nei)各(ge)種(zhong)物(wu)體(ti)表(biao)麵(mian)，實(shi)施(shi)物(wu)體(ti)表(biao)麵(mian)殺(sha)菌(jun)。物(wu)表(biao)實(shi)施(shi)殺(sha)菌(jun)中(zhong)
，區(qu)分(fen)對(dui)待(dai)二(er)個(ge)因(yin)素(su)，就(jiu)可(ke)以(yi)取(qu)得(de)優(you)秀(xiu)的(de)殺(sha)菌(jun)效(xiao)果(guo)。一(yi)個(ge)因(yin)素(su)是(shi)，食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)正(zheng)式(shi)開(kai)始(shi)前(qian)
，應(ying)提(ti)早(zao) 12 h 啟動 氣體發生器，以滿足低濃度殺菌時間；lingyigeyinsushi
，gezhongwutibiaomianyingbaozhengqingjiewuwuwu，xiangfan

，gezhongwubiaoyouwuwu，qiyoujiwuduidinongdushajunxiaolvyingxiangjiaoda，cidianzaibencijiancedeguochengzhongyededaoleyanzheng

，jiantu4。

⑤食品表麵自然菌監測分析

食品生產過程中
，各級人員對食品衛生觀念都強
，勤洗手戴手套衛生情況下
，食品表麵自然菌染菌的機會較小

；但是，依然會出現食品表麵自然菌染菌
，甚致是大腸杆菌等致病菌的染菌。根據低濃度ClO₂監測工作記錄證實

，這種情況出現，或是途中工作人員上廁所回來後，未再經消毒通道再次手衛生和重新更換鞋套而導致
；或是冷伴添加食料自身帶菌而導致。雖然食品表麵染菌的機會不大，但是如果染菌，食品直接黴變的時間很快(夏季黴變的時間不超過15d)，導dao致zhi整zheng批pi次ci退tui貨huo的de損sun失shi較jiao大da。所suo以yi加jia強qiang人ren員yuan手shou與yu鞋xie套tao的de衛wei生sheng管guan理li，防fang控kong冷leng伴ban添tian加jia食shi料liao自zi身shen帶dai菌jun


，是shi保bao障zhang食shi品pin不bu直zhi接jie染ran菌jun不bu黴mei變bian的de重zhong要yao保bao障zhang。

這種數千平方米麵積內、長時間 0.28 mg/m³低濃度使用 ClO₂qitizuoyongzaishipinchangdaxingkongjiannei，zhengyuexianchangjiancedejieguofaxian，dinongdueryanghualvqitiduihuanjingkongqizhongdechenjiangjun

，baokuokongqinenggoujiechudaodegezhongwutibiaomiandechenjiangjun
，doujuyouweishengxueyiyideshajunzuoyong。zhexiejianceshijian
，chushipinchangyiwai，duiyuchangjiandedaxingyiyuan
、畜禽養殖廠等需要長期保持殺菌抑菌效果的大空間環境，具有較為明顯的殺菌示範作用。